La couleur de l’écorce, par exemple, et la distance des nœuds sont tellement variables dans les individus de la même essence, d’un lieu à l’autre, que nous n’avons pas hésité à n’en faire aucun usage. Je pense que c’est là l’exacte vérité sur la nature de la truffe, qu’il n’y a plus de place au doute à ce sujet, et que si l’on a échoué jusqu’à présent en prétendant cultiver la truffe comme un tubercule souterrain, c’est qu’elle n’est en réalité qu’une noix de Galle souterraine produite par la sève de quelques arbres, extravasée par la piqûre de l’insecte femelle qui s’enterre pour aller y déposer ses oeufs. La chair est plus élastique et le goût moins prononcé que la Truffe noire. Nous sommes donc bien loin de présenter la liste suivante des divers cépages cultivés en France, comme un ouvrage qui ne laisse pas beaucoup à désirer : il est très défectueux
Damien me retrouve à la sortie du S7, il récupère mon relais et nous filons vers la sortie. Je vais faire visite à Victor Hugo, pour le remercier de la sympathique lettre, que l’illustre maître a bien voulu m’écrire, lors de la mort de mon frère. » Ces baies ou fruits sont plus ou moins grosses, nombreuses et abondantes en semences, suivant l’espèce et la vigueur de la plante ; elles ne sont d’aucun usage dans les pays mêmes où la culture des Pommes de terre est en grande considération : on a bien fait quelques tentatives pour en retirer par la fermentation et la distillation, une liqueur spiritueuse analogue à l’eau-de-vie, mais je ne pense point qu’on puisse les destiner à un emploi plus utile que celui des semis. Sous l’écorce rugueuse et noire, comme ciselée en verrues pyramidales, la peau présente un réseau de veines blanchâtres se dessinant sur le fond bistre, noirâtre ou violacé d’un tissu plus compacte que celui des veines. Le Rasquil saura ajouter cette touche sucrée dont on a du mal à se passer quand vient la fin d’un dîner. Une exclamation part d’un côté : c’est l’alto ; une interrogation part de l’autre : c’est le violon
Nous devons garder à l’esprit que la truffe a un pourcentage élevé d’humidité et que, lorsque vous mettez le récipient au réfrigérateur et que la température baisse, l’humidité à l’intérieur se condense. L’intention est d’éviter que trop d’humidité ne s’accumule sur la truffe à l’intérieur du récipient. Le récipient idéal est le récipient en plastique avec un couvercle hermétique et si possible la taille de la truffe. Contrairement à la truffe noire, nous ne pensons pas qu’il soit nécessaire de laver la truffe blanche avant l’expédition, car cette truffe a une peau très fine et ne doit être lavée qu’avant utilisation. Par conséquent, nous appliquerons la truffe sur des aliments chauds qui ont déjà été préparés, prêts à consommer, et seulement avant de les servir. La conservation, le lavage, l’utilisation et l’appariement avec les aliments respectifs sont les sujets les plus intéressants, et dont nous allons discuter ici afin que l’expérience d’achat soit complètement positive. Pour extraire tout l’arôme et la saveur de la truffe blanche, l’essentiel est de la disperser en fines portions, sur les aliments déjà en boîte. Si nous agissons ainsi, il conservera son arôme, sa saveur et nous prolongerons sa durée de vie sans pertes
«C’est un beau problème», reconnaît Maude Lemire-Comeau, qui voit sa boîte courriel se remplir chaque fois qu’on parle de la truffe québécoise dans les médias. Il est à présumer qu’étant cultivée, elle acquerroit à la longue les qualités dont elle est dépourvue dans son état agreste, qu’on obtiendroit de ses baies le muqueux sucré propre à être converti en vin ; de même que les races que nous cultivons dégénéreroient à la longue en vignes labruches, si l’homme cessoit de leur prodiguer ses soins. Oui, répondit l’homme maigre. J’avais en moi de vieilles rêveries qui dataient de mon enfance et où toute la tendresse qui était dans mon cœur, mais qui éprouvée par lui ne s’en distinguait pas, m’était apportée par un être aussi différent que possible de moi. Entre moi et lui, ça n’a jamais été formulé d’une manière bien nette… Ses feuilles, sur-tout dans leur jeunesse, sont couvertes de toutes parts d’un duvet, d’une matière blanche cotonneuse, qui le fait distinguer de très-loin des autres ceps qui l’entourent. Ses grains sont petits, d’un noir foncé, et couverts d’une fleur qui disparoît sous les doigts quand on les touche. Ses grains sont noirs, gros, et médiocrement serrés ; la grappe courte et épaisse, la feuille trilobée, ayant en outre deux échancrures qui formeroient deux semi-lobes, si elles étoient plus profondes
Un producteur australien a déterré l’une des plus grosses truffes noires en tranches et huile de truffe blanche noires jamais découvertes, pesant le poids exceptionnel de 1,511 kg. Le maurillon dont sont composées en plus grande partie les vignes de bons plants en Bourgogne, a la grappe d’une grosseur médiocre, la baie peu grosse aussi, les grains peu serrés et assez agréables au goût. Il porte les noms de bon plant, raisin de Bourgogne, pineau, franc pineau, maurillon noir, pinet, pignolet. Nous aimerions autant que notre avocat eût reçu ses renseignemens d’autre source, mais lui ne se fit jamais scrupule de leur origine et raconta toujours cette histoire comme un bon tour qui devait amuser. Excepté en Provence, ce raisin n’occupe point de place dans les vignobles, parce qu’il n’a d’autre mérite que sa précocité, qui lui a fait donner le nom de maurillon hâtif, raisin précoce, raisin de Saint-Jean, de la Madeleine, de juillet, juanens negrès. C’est la race si connue en Bourgogne sous le nom de maurillon ou de pineau. Vitis sylvestris Labrusca. C. B. P. C’est la vigne sauvage ou non cultivée. Liste des races et variétés de vigne le plus généralement cultivées en France. C’est peut-être le tarney-courant du Bas Médoc ; et l’amaroy qu’on y cultive aussi est vraisemblablement une de ses variétés