Mi Tienda Vegana

Al año siguiente encontró más trufas cerca de sus robles. Allí ya han plantado 10 mil árboles (este año se agregarán mediante fideicomiso otros 10 mil ejemplares), en un campo propio de 50 hectáreas. Las trufas negras que los clientes y restaurantes encuentran en sus cajas provienen de más de 30 hectáreas propias en Tórtoles de Esgueva y Caleruega y de la colaboración de una docena de recolectores de confianza con los que trabajan desde hace años. Haz tu donación en Bancos y Cajas o dirígete a: Apdo. Cualquiera que sea la receta, unas gotas de aceite de trufa aportarán sofisticación al instante. Otro uso es la bechamel a la tartufata, que le puede dar un toque impresionante a cualquiera de tus canelones. Estos son algunos de los restaurantes y productos que garantizan el uso natural y libre de químicos en sus platos y productos con trufa. Estos prejuicios hicieron que la trufa italiana cayera en el olvido, quedando patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta. Como dato curioso: la nutella es una versión de las cremas de avellana típicas de la zona, que se volvió famosa en todo el mundo gracias a la capacidad empresarial de su creador.

En España somos afortunados, al ser los mayores productores del mundo. Para los amantes del chocolate más puro este es vuestro surtido. Esta receta de trufas congeladas de chocolate es realmente fácil y barata comparada con unas trufas de la tienda. Como en el anterior mes me decidí por una receta salada, unas rosas de hojaldre con york y queso, para este mes tocaba una dulce, así que cayeron estas trufitas de chocolate que están buenísimas! Fáciles, rápidas e irresistibles trufas de oreo bañadas en chocolate. «Nosotros trabajamos con trufas de calidad, sobre todo con trufa negra y en menor medida con trufa de verano o de San Juan; con Bianchetto (Tuber Borchii) y con trufa de otoño (Tuber Uncinatum)», detalla con la mirada puesta en el calendario. «Aquí nosotros tenemos la garantía de ofrecer trufa de calidad, con control de trazabilidad que permite saber de dónde viene y en qué fecha ha sido extraída por los perros».

Según esta experta, la primera suele ser más pequeña y con forma menos regular, porque a diferencia de la trufa de truferas, ésta encuentra a su paso piedras y raíces en el camino que modifican su fisionomía. Como la trufa no sale de cualquier encina, la mayoría de productores de la comarca y de Soria abogan por plantaciones donde gracias a la aportación de viveros, se inoculan las raíces de la encina con esporas de trufa. «La trufa negra que extraemos es completamente natural, simplemente replicamos en plantaciones lo que ocurre en la naturaleza», explica a sabiendas de que con la trufa blanca, no se ha conseguido cultivar hasta ahora, por eso es la más cara del mundo. A continuación se deben moler o triturar bien las galletas oreo, ya sin la crema, hasta que queden casi en polvo. Desde Capmany que se levantó como un gigante contra sus corruptores, hasta don Aureliano Fernández-Guerra que le está sacando sobre sus hombros, muchos campeones y muy bizarros los ha habido. Es importante probar primero con cantidades bajas para ver como de sensible eres a las trufas, antes de tomar más cantidad.

Con las cantidades que os hemos puesto nos han salido toda esa cantidad de trufas, por lo tanto si queréis menos pues debéis de dividir los ingredientes a la mitad. Las fluctuaciones de potencia son muy frecuentes tanto entre las colonias de hongos cultivados como silvestres. Por tanto las ruinas de cabecera pueden corresponder a uno u otro despoblado. Las trufas en general son un manjar gastronómico caro de pagar. No son proyectos, son realidades. En seco, sus concentraciones de psilocina y psilocibina son de 0,14-0,42% y de 0,37-1,30%, respectivamente. Cuando están secos, contienen entre 0,5% y 1% de psilocibina. Debido a su facilidad de cultivo, se han realizado numerosos estudios con estas setas, y también se han creado muchas subespecies distintas, lo que las convierte en una especie muy versátil. Esto se debe principalmente al sustrato y a las condiciones de cultivo, pero ni siquiera esto determina las distintas concentraciones de compuestos. Esto se debe a que se pueden dosificar con mayor facilidad en comparación con las cepas silvestres. Uno de los más útiles productos de las zonas tropicales nos proveyó de un alimento precioso, del que carecíamos a bordo. Las zonas climáticas más pequeñas son la subtropical húmeda y la continental húmeda.