Spellie avait passé la mer ; elle avait trouvé la trace de son mari, elle le suivait à la piste ; elle avait tenu sa parole, et sa redoutable jalousie accablait déjà Muirland de justes reproches. Varron dit qu’il vient de Cura, soin, comme qui diroit une assemblée de gens chargés du soin des affaires publiques, ou qui se tient pour en prendre soin, d’autre prétendent qu’il vient du Grec, & qu’on appeloit à Athènes Κυρία, le lieu où le Magistrat tenoit ses assises, & où le peuple avoit coutume de s’assembler. Ensuite on appela Curia, Curies, ou Domus Curialis, Maison Curiale, le lieu ou chaque Curie tenoit ses assemblées. Κυρία venoit de κῦρος, autorité, pouvoir, comme si l’on avoit voulu appeler ce lieu le lieu du pouvoir, le siège de l’autorité, parce que c’étoit là que se créoient les Magistrats, que se faisoient les loix, que se rendoit la justice. Il n’y a pas de sots métiers, dit-on ; je le crois sans peine, car l’on cite quelques marchands de viandes cuites qui se sont retirés du commerce après avoir amassé une dizaine de mille livres de rente en quelques années
Le goût de terroir est plus sensible dans ce vignoble que dans tout autre de ces contrées. 2°. Le vignoble du Bourgeais et du Blayois a produit le vin le plus renommé du Bordelois, après celui de Grave. Le vignoble des Palus descend la Garonne jusqu’au Bec-d’Ambez, où il se replie sur la Dordogne, en se prolongeant jusqu’à Libourne. Si les premiers vins ne valent pas moins de deux mille livres le tonneau, dans une bonne année, l’époque de la récolte (et truffes noires en tranches et huile de truffe blanche l’an 6 ils ont été portés jusqu’à deux mille quatre cents) et qu’il faille les attendre six ans, alors ils ont doublé de prix ; et si on ajoute à ce capital les intérêts depuis les vendanges, les frais de mise en bouteille et en caisse, ceux du transport, ils vaudront au moins six francs la bouteille ; et on n’en vend pas chaque année mille bouteilles à ce prix ». 1°. On appelle Entre-deux-mers cette langue de terre qui sépare les rivières de Dordogne et de Garonne, et qui partant du Bec-d’Ambez se prolonge vers le Levant et le Midi, dans une étendue de huit à dix lieues. IV. Les Palus sont composés de terres grasses et fertiles, qui bordent dans une étendue assez considérable les deux rives de la Garonne et de la Dordogne
Mettez sur le feu, ajoutez du bouillon de légumes ou de poulet et faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Ajoutez des tomates hachées (fraîches ou en conserve) et faites cuire une quinzaine de minutes. Ajoutez trois tasses d’eau chaude, amenez doucement à ébullition, puis faites cuire 10 minutes à feu très doux. Passez, remettez sur le feu et ajoutez du chocolat râpé et quelques gouttes de vinaigre de vin. Préparez d’abord un chocolat chaud, laissez refroidir, versez dans un grand verre rempli de glace pilée, remuez vivement, ajoutez le lait froid et battez vigoureusement jusqu’à consistance mousseuse. Le chocolat certifié biologique ne contient que des ingrédients issus de l’agriculture ou de l’élevage biologiques, y compris le lait et le sucre. Il peut être noir, blanc ou au lait et contenir des fruits oléagineux, des céréales ou des fruits secs par exemple. La présence dans le chocolat d’amines vasoactives (par exemple l’adrénaline) reliées à des neurotransmetteurs (sérotonine et norépinéphrine) expliquerait l’apparition de maux de tête. Salades de fruits : les garnir de copeaux de chocolat ou les saupoudrer de poudre de cacao
Un conseil : lorsque les recettes le permettent, par exemple pour la préparation du chocolat chaud, réduire les quantités de sucre ou éliminer entièrement cet ingrédient. Retirez du feu. Faites fondre le chocolat comme indiqué plus haut et ajoutez-le à la crème en brassant continuellement. Chauffez la crème et amenez-la à ébullition. Ganache : elle se prépare avec 200 g de chocolat semi-sucré et 125 ml de crème. Coupez le chocolat en morceaux grossiers et mettez-les dans la partie supérieure d’un bain-marie ou dans un cul-de-poule. On peut aussi ajouter des morceaux d’amandes ou d’arachides grillées. Le tableau que cette scène nous offrit est toujours vif et coloré comme au moment où j’en fus témoin. Nous avions pourtant revêtus nos plus beaux atours! Nous ne voulons pas terminer sans remercier personnellement tous ceux qui ont bien voulu nous prêter leur bienveillant concours pour la recherche des documents de cette Histoire et pour la communication des matériaux d’étude qu’elle nécessitait. Mole Poblano : de nombreuses recettes existent pour cette sauce mexicaine qui se sert habituellement avec de la dinde. Cependant, je préviens les lectrices qui ne rient pas quand on leur rappelle qu’elles finiront aussi par faire cette figure-là, que je n’ai plus rien de vilain à leur narrer, et qu’elles peuvent continuer tranquillement à parcourir ces pages, à moins, ce qui est très-probable, qu’elles n’aiment mieux aller faire leur toilette, entendre de mauvaise musique, danser la polka, dire une foule de sottises et tourmenter leur amant